La Cocina indonesia de Poonam Jethmalani, en La Térmica

El jueves pasado, 24 de octubre de 2018, asistimos en La Térmica de Málaga a un nuevo taller de cocina, organizado por Lutz Petry, y en este caso dedicado a la Cocina Indonesia, de la mano de la cocinera Poonam Jethmalani (Mumbai, India) a la que ya conocemos, y de la que hemos hablado anteriormente a propósito de la Cocina de la India y de la Cocina Thai. 

Poonam Jethmalani hace una cocina intuitiva, de fusión de distintas cocinas asiáticas, que ella conoce bien, por su origen y vínculos familiares. En esta ocasión nos presentó tres recetas indonesias:

• Gado - Gado : Ensalada de verduras variadas (col, zanahoria, judías verdes, patatas, y brotes de soja), acompañadas de tofu salteado, y salsa elaborada con mantequilla de cacahuetes, kcap manis, salsa de soja, tamarindo, chile en polvo y agua de coco. Todo ello decorado con semillas de sésamo blanco.
• Alitas de pollo agripicantes: alitas de pollo adobadas durante dos horas con ajo, jengibre, tamarindo, cúrcuma en polvo, salsa de soja y azúcar moreno. Posteriormente horneadas 40'.
• Curry amarillo de langostinos: elaborado con cebollas, jengibre, dorados en la cazuela y a la que se añaden citronella, hojas de lima kafir, leche de coco, curry en polvo, tamarindo, cúrcuma y los langostinos. Se acompaña con arroz blanco basmati.

Como siempre, un placer el de descubrir y degustar los sabores intensos de la cocina asiática en general y de la indonesia en particular. ¡Gracias, Poonam!

 Gado - Gado

Alitas de pollo agripicantes

Curry amarillo de langostinos

La cocina Thai de Poonam Jethmalani, en La Térmica de Málaga

Este jueves hemos tenido la oportunidad de acercarnos a la cocina thailandesa en los cursos de cocina que organiza Lutz Petry en La Térmica, y en esta ocasión de la mano de Poonam Jethlamani (Munbai, India), a la que tenemos el placer de conocer de ocasiones anteriores, y de cuya cocina ya hablamos en este blog a propósito de un Taller de cocina hindú.

En este caso, Poonam se acerca a otra cocina asiática: la thailandesa, que ella conoce bien, y lo hace a través de varios platos que nos traen los olores y los sabores de allí, con ingredientes como el jengibre, curry, chile, cilantro, cardamomo, cúrcuma...

Para comenzar qué mejor que hacerlo con un té verde con jengibre (exquisito) y a partir de ahí las recetas que elaboró y que degustamos:

• Satay de pollo y de Tofu con salsa de cacahuetes.
• Cerdo cinco especias, con arroz blanco y cebollino.
• Curry verde thailandés de pollo y mango con arroz con leche de coco.

Y para terminar, un tiramisú de mango como plus añadido. Todo un placer...

 Satay de tofu con salsa de cacahuetes y ensalada de pepino y cebolla roja

 Satay de pollo con salsa de cacahuetes

 Cerdo cinco especias

 Curry verde thailandés de pollo y mango sobre arroz con leche de coco

 Tiramisú de mango

Cocinando en La Térmica. La cocina De Vuelta y Media, de Antonio Campos

El pasado jueves 18 pudimos asistir en La Térmica de Málaga a un nuevo taller de cocina, último de esta temporada: Cocinando en La Térmica. La Cocina De Vuelta y Media, de Antonio Campos. 

Antonio Campos es jefe de cocina y propietario del restaurante "De Vuelta y Media" de Torremolinos (calle Casablanca), que lleva abierto apenas un año y en el que se hace cocina-fusión.

Para este taller Antonio Campos preparó 5 platos: Caldo de jamón con esferas de tomate y queso de cabra, Ceviche de corvina con espuma de mango, Salmón con tartar de cítricos, Pulpo a la llama con miga de soja y Tartaleta de limón y merengue. Platos muy elaborados y con utilización de nuevas técnicas -al menos para algunos de nosotros- como es el caso de las esferas, y que ocuparon más tiempo del previsto, pero todos muy ricos. A destacar el pulpo a la llama y el ceviche de corvina. Un buen final de temporada...

 Raviolis de tomate y queso de cabra con caldo de jamón

 Ceviche de corvina con espuma de mango

 Pulpo a la llama, con salsa ahumada, leche de tigre, aire de pulpo y miga de soja

Salmón con tarta de cítricos, caviar de mango, reducción de vino tinto y aceite de albahaca y estragón

Lingote de limón y merengue

Cocinando en La Térmica: "Ramen", con Carlos Navarro

El jueves 27 asistimos una vez más a los talleres de cocina de La Térmica de Málaga, coordinados por Lutz Petry, esta vez aprendiendo a cocinar Ramen de la mano del cocinero Carlos Navarro Björk, especializado en cocina asiática y del que ya hemos hablado en este blog a propósito del taller de Tapas japonesas.

En esta ocasión la sesión estuvo dedicada a un plato estrella de la cocina japonesa: Ramen, importado de China, pero al que los japoneses le han dado su toque propio, y que he tenido la oportunidad de probar en Tokyo recientemente y doy fe de que es un plato sabroso y muy completo.

Los platos de ramen son grandes cuencos de fideos con huevo en caldo de carne + un amplio surtido de guarniciones (filetes de cerdo, judías, espinacas, puerros...), en salsas más o menos espesas. Para los vegetarianos también es posible tomarlo sólo con verduras.

El ramen que preparó Carlos Navarro estaba hecho sobre un caldo de huesos de cerdo, y llevaba panceta ibérica, huevos marinados en soja, shio tare (salsa de sake + mirin + aceite de sésamo, soja, azúcar y sal), ninnikuoiru (ajo picado y aceite de sésamo), que era la salsa de arriba y como "topping": naruto (similar a los palitos de cangrejo), nori y espinacas. 

Muy rico...

 

Restaurante/ taberna de la zona de Asakusa en Tokyo, especializado en Ramen

 Mi plato de ramen

 Una rareza en Japón: menú en español 

Taller de cocina peruana, con Omar Malpartida

El pasado jueves 1 de diciembre de 2016 asistimos en La Térmica al último taller de cocina de este año. Organizado, como es habitual, por Lutz Petry, pudimos aprender algo de los secretos de la Cocina peruana, de la mano de Omar Malpartida, uno de los chefs peruanos más solicitados actualmente, afincado en Madrid, conocido por su restaurante "Tiradito & Pisco Bar" en c/ Conde Duque 13, y que ha abierto recientemente otros dos locales: "Chambí", en el Mercado de Chamberí (c/Alonso Cano), más informal, y "Barra / M", en  c/ Libertad (Chueca).

Omar Malpartida hace una interpretación creativa y personal a partir de los platos tradicionales de distintas zonas de su país. Y en esta ocasión fueron 3 platos salados más un cóctel los que elaboró en el taller y que degustamos posteriormente: 

• Causa limeña, plato frío a base de patata, zumo de lima y ají. Presentó 2 variantes, una de ellas simulando la trufa, con tinta de calamar, ajo negro y cenizas de arroz.
• Ceviche clásico y Ceviche amazónico. Se suele elaborar con corvina u otro pescado semejante: aquí fue con urta. El clásico: ají, leche de tigre (lima, caldo de pescado, ají, cebolla, apio,ajo y cilantro). Como guarnición: boniato y maíz. El amazónico: leche de tigre, tomate de árbol, ají amarillo, cilantro, y como guarnición, plátano macho y cilantro.
•  Pachamanca con solomillo de ternera. La pachamanca es un plato tradicional, que lleva choclo, habas, hierbas.. que se acompaña de encurtidos, y de piña. que tradicionalmente se hace al calor de piedras precalentadas.
• Pisco Sour. Terminamos con un cóctel a base de un aguardiente típico de Perú: el pisco, con lima, almíbar, clara de huevo y 1 ó 2 gotas de angostura.

Aprender deleitándose...

Causa limeña 

 Ceviches

 

Pachamanca con solomillo

Pisto Sour

Restaurante "Tiradito"   c/ Conde Duque 13 Madrid